Mieux manger pour bien vieillir

Bien manger nous maintient en bonne santé. Mais que se passe-t-il lorsque nous vieillissons et que nous perdons notre capacité à mastiquer ou à déglutir correctement ? « Il est fréquent qu’une personne âgée soit installée dans un institut spécialisé car elle ne peut plus se nourrir convenablement », indique Arnaud Saint-Jalmes, directeur de recherche CNRS à l’Institut de physique de Rennes (IPR). Il participe au projet Texturo, porté par la chaire “Aliments et bien manger” de la Fondation Rennes...