Cuisiner, c’est aussi faire de la science

Ébullition, émulsion, infusion… La cuisine est une pièce réservée à toutes sortes d’expérimentations. Un laboratoire culinaire en somme. Où certains notent même les étapes et les résultats de leurs appétissantes préparations dans des carnets de recettes, à la manière des scientifiques qui documentent leurs expériences. C’est que la science n’est jamais bien loin de la cuisine. Elle en est même l’ingrédient principal. Et certains chefs l’ont bien compris, comme Laurent Le Daniel, pâtissier depuis...