Des chercheurs étudient vos moisissures

Appel aux gourmets : la science a besoin de vous ! Jusqu’à la fin de l’année, une équipe de scientifiques, dont des chercheurs du Lubem¹ et du Lego² à Brest, vous invite à lui envoyer les moisissures de vos aliments grâce à un kit de prélèvement. Après les avoir isolées, l’équipe va tenter d’identifier un maximum d’espèces de moisissures tout en analysant leur comportement sur différents aliments, et ce durant quatre ans. « Ces champignons microscopiques se développent en surface et certaines espèces produisent des mycotoxines, qui peuvent migrer dans l’aliment et sont parfois cancérigènes », explique Monika Coton, microbiologiste et coordinatrice du projet. Mais tous les aliments ne sont pas concernés par l’étude. « Ce qui nous intéresse ce sont les produits avec des dates de durabilité minimale comme le fromage à pâte pressée, les confitures ou encore les produits de boulangerie, sans compter les fruits et légumes frais », détaille la chercheuse. L’équipe veut également sonder les habitudes des consommateurs pour établir différentes recommandations et ainsi les protéger des mycotoxines tout en évitant le gaspillage alimentaire.